Promile o víne

Už sa nám zjesenieva, ráno je ešte tma a chladno, noci už zďaleka nie sú tropické, cez deň lietajú vzduchom pavučiny a lesknú sa v posledných hrejivých lúčoch. Dozrievajú jablká, hrušky, hrozno, slivky... všetky chutné plody na ktoré sme čakali celé leto. Je čas jarmokov a stánkov s cigánskou pečienkou či husacinou, ľudia sa radujú z úrody, všetko sa ochutnáva, každý kút vonia inou dobrotou... Mám rád toto obdobie. Ale viem, že s intenzívnymi dažďami príde aj akási depresia. Preto si radšej vychunávam babie leto.
Neviem kedy to začalo, ale bolo to už dávno, začala na mňa jeseň pôsobiť. Nie tá dobrá, teplá jeseň, ale tá škaredám upršaná, chladná opacha. Neznášam keď príde. Objaví sa náhle s prvým chladným dažďom a neprestane až kým príroda nie je celkom otrhaná od lístia. Neznášam rána, kedy musím vstávať do dažďa alebo studenej hmly, neznášam chodníky plné rozkladajúceho sa lístia rozmočeného a rozšlapaného v kalužiach. Neznášam pokazený dáždnik od silného vetra a neznášam zatečené v topánkach. Toto všetko vie priniesť jeseň. Prvý ohlasovač jesene je gaštan (Pagaštan konský). Jeho listy začínajú žltnúť už na konci augusta... na konci augusta! Ako pohľad jesene spoza závesu. Ešte tu nie je, ale už-už príde. Naštastie to vie zachrániť babie leto. Ktovie prečo zrovna "babie". Možno preto, že na vidieku vídať babky ako sedia na lavičkách pred domom a debatujú, čítajú noviny alebo robia niečo užitočné. Môj dedko napríklad zvykne lúskať fazuľu. Po pravici má mech s vytrhaným fazulišťom, po ľavici kôš na odpad a pod nohami alebo na kolenách vandlík s vylúskanou fazuľou. V starých upracovaných prstoch sa mladá fazuľka len tak leskne.
Babie leto je výborný čas na zber hrozna. Od rána sa vo vinohrade mrvia zberači a strihajú strapce do košov, z košov ich presípajú do veľkých nádob alebo mechov a zozberaný poklad sa odváža niekam do pivníc alebo garáží. Zavčas rána je hrozno ešte orosené a naozaj sa leskne akoby to bolo zlato či striebro. Zlatistá farba slnka sa po čase prenesie do farby vínka, ale to už predbieham. Najskôr treba hrozno oddeliť zo strapcov, odšťaviť, uskladniť a zatepliť, aby kvasinky mohli začať svoj mikroskopický proces premeny cukru. Mušt sa tak po čase zmení na burčiak, potom na rampáš a neskôr sa prečistí až do vína. V pivničkách, v útrobách drevených sudov či sklených demižónov drime sila hrozna. Keď sa prebudí roztancuje a rozospieva nejedného dôchodcu. Vtedy je jedno či je vonku sychravo, vínko hreje telo i srdce.
Dobré víno si vyžaduje pozornosť. Mušt treba získať šetrne, na kvasný proces treba dozerať a keď je vínko hotové, treba precízne oddeliť kal od vína. Na všetko treba čas. Ak sa niečo unáhli, víno kyselie, kazí sa. Bucľatá fľaša v supermarkete ani netuší čím všetkým si dobré víno muselo prejsť. Tajomsvto vína skrývajú pivničky ukryté v zemi pod vinohradmi.
Mám rád takúto jeseň. Mám rád dotyk vlhkého hrozna vo vinohrade, mám rád prechádzky po lesných chodníčkoch, mám rád pohľad na farebný sad, mám rád šarkany na oblohe a smiech detí, mám rád večenú opekačku keď sa všetci ohrievame pri ohni. Babie leto tu bude len chvíľku, tak si ho všetci vychutnajme.